大きな魚の骨でも楽々抜ける
ペンチ型の骨抜き

「この骨抜きはすばらしいですよ。ふつうは毛抜きのような形状をしていますが、それだと大きな魚の骨は抜けません。でも、これならクエなどの特別に大きな魚の骨でも簡単に抜くことができます」

材質にはステンレス鋼を使用。水洗いさえしていれば錆びる心配もなく、非常に丈夫だ。大切に使えば一生ものになる。

グリップには滑りにくくするため凹凸をつけ、軽さにもこだわって作られた。爪の部分の角度と厚みにも試行錯誤がなされ、試作品は30回以上作られたほどだ。

「フランス時代には、周りのみんなが欲しがって、盗まれたこともあります。それくらい優れた逸品なんですよね」

骨抜き名人HSB-7S

「刃先がきっちりと揃っているので、鰯などの小魚の骨でも容易に抜くことができます」と岸田さん。骨抜き名人は、面で骨を掴むため、途中で骨が切れることもなく、手を離せばバネの力で自然と開くので、長時間使用していても疲れにくい作りになっている。爪の先端の角度と厚みは、魚の大小を問わず身を崩さずに骨を抜くために考え尽くされた設計である。サイズは、長さ128mm、重量89g。

『サライ増刊 美味取り寄せ帖 2008夏』掲載